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    廚師培訓之油溫如何判斷

    發布時間:2023-02-05 來源:沈陽新東方 閱讀:1786次

        油溫如何判斷?三成五成七成是多少度?食譜配方中寫油溫幾成那幾成油溫是什么意思呢?不同的油溫適合做什么菜呢?如何識別油溫呢?烹飪理論干貨來了,今天沈陽新東方烹飪學校廚師培訓教師給您分享。
    1、不同種類的油燃點不同,平均大概是300度,即達到著火點。
    2、通常將0-300°C的油溫分為十成,每30°C為一成,即一成油溫30°C,二成油溫60°C,依次遞推。正確識別油溫是準確掌握烹飪火候的關鍵。不會識別火候和油溫的炒菜烹飪,做出來要不不香,要不油膩。
    舉幾個例子●
    ◆炸雞翅炸排骨, 如果最后收尾油溫很低的話,雞翅排骨會吸很多油出鍋,出品會顯得非常油膩,達不到外酥里嫩的效果。
    ◆滑炒 腌過的肉絲,如果油溫過高,肉絲會迅速脫水,表面不僅焦黃而且質地非常老,達不到滑嫩的效果。
    ◆我們經常 說澆熱油,這個熱油一-定 要燒到7成左右的油溫,否則達不到磁啦磁啦的效果,無法逼出辣椒面、蔥的香味。
    如果覺得肉眼識別確實困難,可以買個溫度計就非常
    方便了。

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