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    西點培訓之如何判斷面包是否烤熟?

    發布時間:2023-02-01 來源:沈陽新東方 閱讀:1475次

        面包有一層較厚的外殼,不能用眼觀察到面包內部是否烤熟,等到面包冷卻后,切開才發現面包原來還沒烤熟就為時已晚了。那么用什么方法可以快速判斷面包是否烤熟呢?今天沈陽新東方烹飪學校西點培訓教師給您分享。
    一、用溫度計來判斷
        最精準的辦法就是采用溫度計判斷,用探針式溫度計測量面團的中心溫度。通?臼斓拿姘行臏囟纫_到90°C左右。如果沒有達到,說明沒有烤熟,可以把面包放入烤箱繼續烘烤幾分鐘,直到達到理想的溫度。不同類別的面包,成熟的溫度也有所不同。酥脆的歐式硬面包內部溫度達到95°C左右時,才算烤熟;而甜面包的內部溫度需要到達85-88°C算烤熟。
    二、看表面顏色
        通?臼斓臍W式硬面包,表面呈現金棕色?臼斓奶鹈姘尸F誘人的金黃色,而不是白色或者面團本色。
    三、拍打面包聽聲音
        歐式硬面包出爐后,可以輕輕敲打面包底部聽聲音來判斷,一般聽到清脆的敲打聲,則代表面包烤熟。
    四、輕壓面包側邊
        烤好的面包用手指輕輕按壓面包的側邊,松手后如果立刻回彈,說明面包熟了,如果沒有,則有可能還未烤熟。

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